Você tem ou já pensou em ter um negócio no mercado de padarias? Saiba que esse é um mercado cada vez mais inovador, principalmente, para enfrentar a concorrência cada vez mais acirrada, como também, para atender as novas demandas do mundo moderno, em especial, em tempos de pandemia.
Se você se interessa pelo mercado de padarias, invista! Esse é um mercado muito resistente a crises e representa um dos seis maiores segmentos da indústria no Brasil.
No artigo de hoje, abordaremos uma breve introdução ao setor de alimentação para nos aprofundarmos no mercado de padarias. Falaremos sobre tamanho, tendências, dicas e desafios para empreender na área. Boa leitura!
Introdução ao setor de alimentação
O setor de alimentos é o maior empregador dentro da indústria brasileira (direta e indiretamente são mais de 1,6 milhão de pessoas). Qualquer crescimento na indústria de alimentos é bastante significativo e a qualidade do emprego gerado é muito importante. De acordo com a ABIA (Associação Brasileira da Indústria dos Alimentos), as previsões para 2020 eram de aumento em torno de 4% das vendas reais acumulando em torno de US$ 40 bilhões nas exportações. O crescimento desse setor, aponta para uma relação direta para geração de empregos (diretos e formais) em até de 3%.
Em meio à crise financeira, o mercado de alimentação apresenta expectativas positivas, além de uma tendência otimista para os próximos anos. O setor de alimentação apresentou um crescimento médio de 6% ao ano. A mudança no estilo de vida das pessoas seguindo uma tendência mais saudável tem impactado de forma positiva no setor de alimentos e gerado muitas e diferentes possibilidades de investimentos, como produtos orgânicos, naturais, com baixo teor de sódio, sem adição de açúcares, sem lactose, livre de glúten, transgênicos entre outros.
O setor fatura, em média, R$ 656 bilhões, o que representa 9,6% do PIB Nacional e tem apresentado uma expectativa de crescimento para os próximos anos com a retomada da economia.
O público do setor alimentício depende da especialidade da empresa que está atuando. Por ser indispensável à vida, o setor de alimentação atinge todas as idades e classes sociais. No artigo de hoje trataremos sobre o mercado de padarias!
O mercado de padarias
Conforme dados da ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), entre os anos de 2000 e 2014, ocorreu a primeira grande revolução no setor de panificação, reinventando as tradicionais padarias, profissionalizando a gestão, levando ao surgimento de padarias gourmet ou focadas em food-service para diferentes momentos de consumo.
Agora, surgirá a segunda revolução do setor que é a criação de centenas de fábricas de pães e confeitarias, tornando-se centrais de produção com produtos congelados que contarão com o investimento de empresários panificadores para fornecimento de pães para suas padarias, que poderão ser menores e com menos custos. Mas a tendência de food-service continua.
Espera-se, também a ampliação do mix de pães no Brasil com qualidade superior a atual, bem como, o congelamento de massas, o que permite gerenciar estoques e diminuir perdas, servir pães quentes a toda hora e facilitar o trabalho do padeiro.
Por fim, espera-se que os consumidores exijam novos tipos de pães, focados na saúde, como, pães funcionais, pães sem glúten, pães para dieta, pães integrais e pães com fibras, por exemplo.
Hoje existem alguns tipos de padarias:
Padaria artesanal
Em uma padaria artesanal, os produtos são feitos no local e vendidos diretamente para o consumidor final. Os principais produtos desse tipo de padaria são pães, bolos e em algumas, doces e confeitos. Tudo isso de produção própria, o que as permite fornecer para outros estabelecimentos também.
Padaria gourmet
Geralmente, essas padarias têm mais de 300 metros quadrados e permanecerão em destaque por muitos anos pelo foco em food-service e pela amplitude de serviços e produtos que oferecem, desde cafés da manhã, almoços, pizzas, caldos, lanches, saladas, produtos de conveniência, cafés especiais, mix de pães e produtos panificados.
Aqui a produção também é própria e podem acabar fornecendo para outras padarias também.
Padaria tradicional
Padarias com espaço, geralmente, entre 100 e 300 metros quadrados que oferecem produtos de conveniência e outros produtos, porém, com menos opções de escolhas. Também contam com produção própria de poucos tipos de pães e o grande mix e confeitaria serão comprados.
Padaria de conveniência
Normalmente localizada em postos de combustíveis, padarias de conveniência estão presentes em nove de cada dez postos. Além disso, temos as padarias que se localizam em bairros residenciais e engloba variados tipos de produtos.
Geralmente, são lojas com menos de 100 metros quadrados, o que é uma grande tendência para estabelecimentos menores em função de custos e tributações. São padarias que, geralmente, não contam com produção própria.
Boutiques de pão
Boutiques são pequenas, localizadas em regiões de alto poder aquisitivo e com foco em vendas de itens sofisticados, como pães artesanais, doces finos e produtos importados.
São pequenas lojas, que produzem pães especial com fermentação natural e com alto valor agregado, voltadas para públicos especialmente exigentes.
Padarias conceito
Estabelecimentos que oferecem mais do que pães franceses. O foco dessas padarias é oferecer experiências diferenciadas através de refeições de qualidade e personalizadas. Em algumas delas, são montados espaços de lanches, almoços e jantares, e outras, é incorporado um pequeno bistrô para criar climas mais confortáveis e acolhedores.
Tamanho do mercado de padarias
Segundo levantamento da SEBRAE, atualmente, no Brasil, existem cerca de 63,2 mil empresas na área de panificação, sendo 95% delas micro e pequenas empresas. Este é um mercado resistente a crise, crescendo cerca de 3% em 2019, com faturamento anual do setor próximo de R$ 95,08 bilhões, no qual o pão francês lidera o consumo entre panificados.
76% dos brasileiros consomem pão no café da manhã e 98% consomem produtos panificados. A panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria do Brasil, com participação de 36% na indústria de produtos alimentares e 6% na de transformação.
O consumo médio mensal de pão francês saltou de 658,79 toneladas em 2018 para 704,72 toneladas em 2019, ou seja, um avanço de 6,97%.
São 920 mil funcionários empregados diretamente na panificação, setor que está presente em todos os municípios brasileiros.
Além dos pães, o consumo de tortas, bolos e produtos de confeitaria tem crescido muito. Conforme dados do Diário do Comércio, no ano de 2018, somente os bolos correspondiam a 7% dos 5,6 milhões de toneladas de produtos panificados comercializados por ano, ou seja, 392 mil toneladas de bolo sendo produzidas anualmente.
O resultado dessa fabricação de bolos (4º produto mais vendido em padarias, perdendo para pães franceses, pães macios e pães de queijo) movimentou R$ 15,28 bilhões em 2018, o que representa 16,5% dos R$ 92,63 bilhões faturados por todo o setor de panificação do ano, conforme dados da ABIP.
O mercado de padarias enfrenta uma concorrência cada vez mais acirrada. Marcas mais antigas e tradicionais se veem diante do desafio de se atualizar para atender às novas demandas dos consumidores e para lidar com o surgimento de novos estabelecimentos cada vez mais modernos e tecnológicos. Isso foi ainda mais acelerado diante da pandemia, que impôs desafios a todos os negócios.
Tendências para o mercado de padarias
Importante salientar as oportunidades no mercado para os anos seguintes, sendo uma destas a aproximação entre padarias e confeitarias das startups para facilitar a troca de experiências, aumentar a competitividade do mercado e fomentar negócios por meio da inovação e tecnologia. Outra oportunidade é a padaria express, segmento que se destina exclusivamente ao atendimento ao cliente, que apenas leva o produto para casa, não havendo consumo no local.
Isso ganhou ainda mais força na pandemia, em que o consumo no próprio estabelecimento deixou de existir para cumprir os protocolos. Padarias tiveram que se reinventar para promover experiências saborosas nas casas de cada consumidor.
A digitalização também se tornou mandamento. Padarias que não estavam presentes no mundo digital, nas redes sociais e nos aplicativos de delivery tiveram que se adaptar rapidamente para não perderem vendas.
Além disso, como estamos vivendo uma tendência à “gourmetização” da alimentação, conforme dados de 2018 da ABIP, 70% dos negócios reduziram a produção de pão francês, com a crescente procura dos clientes por produtos de panificação diferenciados. Antes, a ideia era aumentar a variedade para transformar padarias em minimercados, hoje, além disso, a qualidade e a personalização é o que está puxando o bom desempenho do setor.
A estratégia é aumentar a percepção de valor dos clientes, tornando-os fiéis, além de aumentar as margens de lucro. Assim, ao buscar pelo pão, o consumidor também leva bolos, biscoitos, doces, aumentando seu ticket médio.
Outra tendência adotada é a finalização de produtos nas vistas dos clientes. Além de ver o produto sendo produzido, os consumidores sentem o cheiro, o que aumenta o apetite e o desejo de compra.
A adoção da tecnologia é mandamento para as inovações, desde os equipamentos da linha de produção, a gestão, o marketing e a entrega aos consumidores.
Desafios do mercado de padarias
Podemos destacar 4 principais desafios no mercado de padarias:
- Queda de fluxo de clientes, principalmente, na pandemia em que o mandamento é ficar em casa.
- Carência de mão de obra qualificada, principalmente padeiros, que devem virar noites produzindo pães e funcionários para abrirem as lojas muito cedo e em finais de semana. Além disso, qualquer mudança é percebida pelos clientes e a troca de padeiros se torna ainda mais sensível.
- Necessidade de ampliação de serviços, principalmente, nas padarias que ainda não estão nos meios digitais e nas entregas via delivery.
- Falta de informação na utilização dos meios digitais e estratégias de marketing.
Além disso, se os clientes encontram sempre os mesmos produtos e o atendimento não é diferenciado oferecendo experiências únicas e saborosas, os clientes passam a buscar novas padarias. Por isso, é importante acompanhar as mudanças, conhecer novas práticas e inovar sempre no atendimento, na experiência e nos produtos e serviços. Além de fidelizar clientes mais antigos, isso se torna atrativo para as gerações mais novas de clientes que não tem costume de frequentar padarias.
Dicas para empreender no mercado de padarias
Como vimos, as padarias representam um mercado resistente à crise. Porém, empreender no ramo de padarias não é simples e exige aperfeiçoamento e inovações constantes. Além disso, por tratar de alimentos, os controles de qualidade devem ser cada vez mais minuciosos.
Acima, também apontamos que esse é um ramo que enfrenta concorrências cada vez maiores. Por isso, as padarias que permanecem são aquelas que atendem as demandas de seus clientes com produtos de qualidade, variedade e bom atendimento, no mínimo!
Nossa dica sobre o mercado de padarias é clara: as empresas que buscam se antecipar às novidades, inovar ou se atualizar, colocando mais frescor e personalização em seu mix de produtos e serviços, qualidade e um atendimento diferenciado e multicanal, conseguem permanecer no mercado.
Entenda e identifique as oportunidades de negócio e as tendências de mercado para aproveitar o potencial do mercado e se destacar diante da concorrência. Ofereça produtos para nichos específicos (celíacos e veganos, por exemplo), esteja presente nos meios digitais, inove no mix de produtos e serviços, “gourmetize” produtos convencionais e foque em criar experiências saborosas que fidelizem seus clientes, além de sempre oferecer um excelente atendimento!
Para enfrentar os desafios apresentados acima, esteja presente em múltiplos canais de venda: presencial, entregas e online, por exemplo, para aumentar o fluxo de clientes no seu negócio e ampliar os serviços oferecidos.
Treine, fidelize e motive funcionários. Eles são grandes responsáveis pelo seu negócio existir e são eles que atendem os clientes e produzem os produtos, por isso, tenha pessoas que realmente vestem a camisa da sua empresa e estão focados nos mesmos objetivos que os seus!
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Dica extra:
Se optar por empreender no ramo de padarias, compre uma empresa em operação que já está consolidada no mercado, com carteira de clientes, fluxo de caixa, histórico, menos riscos e custos, além de um aproveitamento da estrutura, dos créditos e do estoque, da localização, da infraestrutura, dos processos, das estratégias, do Marketing, do nome que a empresa já construiu e de todos os aprendizados do antigo dono.
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